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Best of 2018

Wir zeigen euch unsere Highlights aus 2018.

Best of 2018

Kartoffeln violett NL lose Truffe de Chine 5kg

Kartoffeln violett NL lose Truffe de Chine 5kg

Purpurrote oder dunkelviolette Schale und Fleisch mit teilweise hellen Stellen. Die lila Färbung rührt nicht aus der Gentechnik sondern wird verursacht durch den natürlichen Farbstoff Anthozyan. Verwendung insbesondere als Chips oder Carpaccio, als Pellkartoffel zum geschmolzenen Vacherin-Käse oder auch als blauer Kartoffelsalat. Diese Kartoffelsorte verdankt ihren Namen ihrem Aussehen. Die echte Vitelotte kommt aus dem Loiretal, ähnliche Sorten werden auch in Deutschland angebaut.

Trink-Kokosnuss TH 9Stück/Kiste

Trink-Kokosnuss TH 9Stück/Kiste

Die Kokospalme wird seit mehr als 3.000 Jahren kultiviert und findet optimale Wachstumsbedingungen in Gebieten mit einer mittleren Jahrestemperatur von 27°C - wobei ein Monatsdurchschnitt von 20 °C nicht unterschritten werden soll - und einer jährlichen Niederschlagsmenge von 1200 bis 2300 mm, die im Monatsdurchschnitt möglichst gleichbleibt. Die Kokosnuss ist botanisch keine Nuss sondern eine einsamige Steinfrucht und wird als grüne, unreife, meist kopfgroße Frucht geerntet. Bei denjungen, meist grünen Trinkkokosnüssen kann sich im Innern bis zu einem Liter von dem süßlichen, klaren Kokoswasser befinden, das keimfrei ist, solange die Nuss geschlossen bleibt. In den Tropen ist das Kokoswasser ein wichtiger Trinkwasserersatz und wird häufig als "Streetfood" angeboten. Im Barbereich ist die Trinkkokosnuss als Cocktailmixbasis ist ein neuer Trend.

Granatapfelessig Bio 500 ml Wiberg

Granatapfelessig Bio 500 ml Wiberg

Der Granatapfel gilt als Frucht mit hohem Symbolcharakter: Könige demonstrieren durch ihn die Macht über ihr Reich, griechische Göttinnen streiten sich um ihn und im Paradies ist er die verbotene Frucht. Dabei ist er doch vor allem eines: Köstlich kostbar. Als Superfood ist er reich an Antioxidantien und präbiotisch, also gut für das Immunsystem. Grund genug, den Saft reifer Granatäpfel zu einem naturtrüben Bio Essig mit 5 % Säure zu verarbeiten. Das fruchtig-frische Aroma unseres BIO Granatapfel-Essigs eignet sich dabei hervorragend für orientalische und mediterrane Salatkreationen, wie Taboulé mit süß-sauren Feigen und mariniertem Schafskäse oder Antipasti, wie einem Vital-Cocktail aus Salatmousse, Amaranth, Mango, und Granatapfel-Essig-Gelee.

Sirup Weißer Rohrzucker 1l Monin

Sirup Weißer Rohrzucker 1l Monin

Möhren violett NL KL1 5kg

Möhren violett NL KL1 5kg

Die violette Möhre wird oft auch als Urmöhre bezeichnet, ist aber eigentlich eine Rückkreuzung verschiedener Kultursorten derMöhre. Die unter den Züchtern und Anbauern bekannteste Sorte dürfte die Sorte "Purple Haze" sein, wobei Zusammenhänge mit demJimi Hendrix Song von 1967 wohl eher zufällig sein dürften.

Kresse Sakura-Kress-Mix NL

Kresse Sakura-Kress-Mix NL

Borage Cress passt ausgezeichnet zu Fisch. Der Geschmack der Tahoon Cress kommt am besten in einer Kombination mit Kalb, Lamm oder Huhn zur Geltung. Rock Chives hat einen intensiven Knoblauchgeschmack, jedoch ohne den unangenehmen Knoblaucheffekt. Sakura Cress und Daikon Cress sind Varianten mit einem scharfen Rettichgeschmack. Sie können in Kombination, aber auch einzeln zu rohem Fisch oder in Fleischgerichten verwendet werden. Die Mustard Cress lässt sich mit ihrer pikanten Senfnote sehr vielseitig verwenden.

Safranfäden 4x1g Wiberg

Safranfäden 4x1g Wiberg

Die Beliebtheit von Safran als Gewürz steigt seit Jahren immer weiter an, auch oder gerade wegen des schwierigen Anbaus und der komplizerten Ernte und Aufbereitung extrem hochpreisig ist. Die Krokusblüten, aus deren Stempelfäden der Safran gewonnen wird, blühen nur wenige Tage im Jahr. Die Blüten werden innerhalb kurzer Zeit in Handarbeit in den Morgenstunden gepflückt. Die zarten orange-roten Stempelfäden werden anschließend von Hand aus den Blüten gezupft und auf einen Wassergehalt von 5 bis 20% getrocknet. Um ein Kilo Safran zu gewinnen, braucht es bis zu 200.000 Krokusblüten. Bereits in keinsten Dosierungen sorgt Safran für einen intensiven Geschmack, umgekehrt läßt zuviel die Gerichte schnell bitter schmecken. Verwendet wird Safran in der klassischen spanischen Paella, zum Färben und würzen von Reisgerichten, in Kürbissuppen, zum Verfeinern von Kuchen, natürlich in Fischgerichten aber auch in vielerlei anderen Gerichten, Saucen und Suppen.

Mini-Patisson ZA ca.200g/Schale gelb oder grün

Mini-Patisson ZA ca.200g/Schale gelb oder grün

Die Pflanze selbst, die ursprünglich aus den tropischen Regionen Südamerikas stammt, ist einjährig und muss entsprechend jedes Jahr neu ausgesät werden.Für Baby-Patisson gibt es vielfältigste Verwendungsmöglichkeiten: die Früchte können gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und gegrillt werden. Man kann die Frucht füllen, halbieren oder auch in Salate und Suppen geben. Im Ganzen serviert ist der Baby-Patisson aber stets ein optisches Highlight. Anders als die großfrüchtigen Kürbissorten muss der Baby-Patisson nicht geschält werden, die Schale ist angenehm weich, so dass sie durchaus mitgegessen werden kann.

Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

Bis zu 15 cm lang und 500 g schwer kann die Pitahaya ( auch Drachenfrucht ) werden. Mittlerweile sind dekorativen Pitahaya nahezu ganzjährig aus den unterschiedlichen Produktionsländern erhältlich, allerdings ist der Anbau sehr schwierig, da die Pflanzen vor der ersten Ernte mindestens zwanzig Jahre alt sein sollten und die Hylocereus-Kakteen nur nachts blühen. Mit der roten Schale, dem cremigen-weißen von kleinen schwarzen Kernen durchsetztem Fruchtfleisch ist eine aufgeschnittene Pitahaya auf jedem Fruchtbuffet ein Eye-Catcher. Das fein säuerliche Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt wird ausgelöffelt, es lässt sich komibinieren zu Frucht-Desserts, Eis und Obstsalaten.

Salty Fingers NL 50Stück/Schale

Salty Fingers NL 50Stück/Schale

In der Natur als salztolerante Wildpflanze vorkommend, in den tropischen Küstengebieten Asiens und Amerikas ist diese Pflanze überraschend schmackhaft und wird häufig von der lokalen Bevölkerung als Gemüse verwendet. Mit ihrer knusprigen Konsistenz und dem leicht bitteren, salzigen Geschmack sind Salty Fingers® eine wertvolle und interessante Ergänzung zu vielen anderen salzigen Produkten. Sie lassen sich sehr gut mit Fleisch- und Pilzgerichten kombinieren, ganz besonders gut passen sie natürlich zu Fischgerichten.

Apfelblüten NL 50Stück/Schale

Apfelblüten NL 50Stück/Schale

Apple Blossom ist der dekorative Apfel in einem Gericht. Der Apple Blossom gehört zu einer ausgedehnten Familie dekorativer Pflanzen. Achten Sie darauf, dass hiervon nur eine begrenzte Anzahl essbar ist. Der Apple Blossom wurde umfangreich getestet und als sicher eingestuft. Der Apple Blossom schmeck nach grünem Apfel ähnlich wie Granny-Smith. Diese dekorative Blüte passt zu Amuse Geules, Dessert, zu Fischgerichten und natürlich zu Obstsalaten.

Topinambur FR 5kg

Topinambur FR 5kg

Anfang des 17. Jahrhunderts wurde diese Knolle von Seefahrern von Südamerika nach Frankreich gebracht, wo sie wegen ihres artischockenähnlichen Geschmacks bald zur begehrten Delikatesse wurde. Später war sie auch in Deutschland weit verbreitet, wurde aber dann von der Kartoffel verdrängt. Gekochte Topinamburen schmecken leicht süßlich, wobei der süßliche Geschmack durch Beigabe von Zitronensaft verhindert werden kann, das fertige Gemüse erinnert dann geschmacklich an Schwarzwurzeln oder Artischocken. Verwendet werden kann die Topinambur als Rohkost, z. B. in Kombination mit Sellerie als Salat oder gegart mit Kartoffeln zusammen als Auflauf oder als Suppe mit Lauch.

Mango angereift BR GR.9 9Stück/Pfandkiste ca.400g/ST

Mango angereift BR GR.9 9Stück/Pfandkiste ca.400g/ST

Mangos werden in den Ursprngsländern eher unreif geerntet und dann schnellstmögl in die Verbraucherländer transportiert. Hier angekommen, reift man die unreifen und entsprechend aromalosen Mango in aufwändigen, technischen Verfahren nach, so dass der Reifeprozeß künstlich initiiert wird. Dabei reifen die Mangos fast vollständig aus, so dass sie annähernd das gleiche Geschmackserlebnis bieten, wie eine reif geerntete und per Luftracht zu uns gebrachte Mango. Der große Vorteil einer Ready-to-Eat Mango leigt darin, dass das Fruchtfleisch noch relativ fest ist.

Bimi/Broccolini/Spargelbroccoli PT 200g

Bimi/Broccolini/Spargelbroccoli PT 200g

In Asien gezüchtet erobert Bimi, der wegen seines broccoliähnlichen Aussehens auch Broccolini genannt wird, die europäische Küche. Die dunkelgrünen, festen, aber dennoch zarten und saftigen Stängel brauchen nicht geschält werden. Mit den dunkelgrünen Blüten ergibt sich ein Aussehen ähnlich des Broccoli, wobei die Bimi wesentlich feiner und schlanker sind. Gedünstet, blanchiert, angebraten im Wok oder auch roh im Salat - die Verwendungsmöglichkeiten dieses äußerst dekorativen Gemüses sind sehr vielfältig.

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