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    Algen - Überraschung aus dem Meer

    In den meisten ostasiatischen Ländern, vor allem in Japan, China und Korea, gehören sie schon Lange zu den Grundnahrungsmitteln. Nicht nur aufgrund seines Geschmacks, sondern auch weil diesem Meeresgemüse verschiedene gesundheitliche Wirkung zugeschrieben werden, erwacht auch bei uns zunehnemd das Interesse daran.

    Algen - Überraschung aus dem Meer
    Algen Dulse / Lappentang FR 250g Frisch

    Algen Dulse / Lappentang FR 250g Frisch

    Der botanische Name Palmira palmata bedeutet übersetzt "Teller der Hand" und verweist auf die fächer- oder handförmige Form der Blätter. Dulse, wie der Lappentang in Irland genannt wird, ist sofort an seinen auffallenden rot-violett gefärbten, platten Blättern erkennbar und gehört zu den Rotalgen. Nicht nur mit seinem vollen, rauchigen Aroma sondern auch mit seinem etwas zähen Biss erinnert der Lappentang an Bacon, der im Mund schmilzt. Vor Gebrauch den Lappentang erst gut unter fließendem Wasser abspülen und danach mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Möglichkeiten Lappentang in der Küche zu verwenden, sind endlos. Lappentang läßt sich auf dieselbe Art und Weise wie jedes andere Blattgemüse verarbeiten oder als Geschmacksverstärker bei zahlreichen Gerichten anwenden.
    Mini-Spargel grün MA KL1 200g

    Mini-Spargel grün MA KL1 200g

    Diese kleine Variante des Grünspargels, ohne Schälen zu verarbeiten, kurz blanchieren oder auch anbraten und mit Weißweinessig und Zucker ablöschen.
    Sushi Reis 500g

    Sushi Reis 500g

    Für 400g Reis vermische 3EL Reisessig mit 1EL Zucker und 1TL Salz. Den fertig gekochten Sushi Reis in eine große Schüssel geben. Am besten eine Hangiri. Es sollte auf jeden Fall eine Holzschüssel sein, da das Holz überschüssiges Wasser im Reis aufsaugen kann. In einer Keramikschüssel wird der Reis zu matschig. Die Reisessigmischung mit einem großen Löffel vorsichtig durch den Reis ziehen und den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    Meersalzflocken 350g Dose Wiberg

    Meersalzflocken 350g Dose Wiberg

    Die Blume des Salzes, wie sich Fleur de Sel aus dem Französischen übersetzen läßt, wird an besonders heißen und windstillen Tagen in den Salzgärten durch die Verdunstung des Meerwassers gewonnen. An der Wasseroberfläche entstehen kleine Salzblumen, die meist von Hand mit einer Holzkelle abgeschöpft, dann getrocknet werden und später unbehandelt in den Handel kommen. Die spezielle Struktur dieses Salzes gibt Fleur de Sel einen besonderen Biss und macht es knuspriger als normales Tafelsalz. Die besonderen Anteile von Callium und Magnesium sind verantwortlich für seinen außergewöhnlichen Geschmack. Nicht nur wegen seineer ganz besonderen Struktur wird Fleur de Sel fast ausschließlich als Tafelsalz und kaum zum Kochen verwendet.
    Algen Queller / Salicornia IL Frisch

    Algen Queller / Salicornia IL Frisch

    Queller oder Salicornia ist eine salzverträgliche Fettpflanze, die in Salzsümpfen, auf Stränden und zwischen Mangrovenwurzeln wächst. Die kleinen, schuppenartigen, essbaren Blättchen erinnern an einen Mini-Kaktus, allerdings ohne Stacheln. Es ist das bekannteste Meeresgemüse der Niederlande und wird in der Küche für verschiedene Zwecke eingesetzt. Vor der Zubereitung müssen zunächst die unteren, harten und holzigen Stücke entfernt werden. Die Stängelchen anschließend kurz (!) unter fließendem, kaltem Wasser waschen. Queller kann roh gegessen werden, z.B. in einem köstlichen salzigen Tomatensalat. Kurz blanchiert formt er ein schönes Bett für Krabben und andere Meeresfrüchte. Queller kann zudem auch in Kombination mit Hülsenfrüchten gekocht oder als Zutat zu geräuchertem Hähnchenfilet mit grünem Spargel pfannengerührt werden.
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