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Unterirdisch Gut

Knollen und Wurzeln sind seit jeher ein äußerst spannendes Kapitel in der vielseitigen Ernährung der Menschen. Wegen des besonders hohen Energiegehalts und der außerordentlichen Haltbarkeit von Wurzeln und Knollen sind die leckeren Speicherorgane der Pflanzen immer wieder auf dem Speiseplan unserer Vorfahren gelandet.
Die enorm vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten eröffnen dem kreativen Koch seine ganze Fantasie auszuspielen, um den Gast immer wieder neu zu überraschen.

Unterirdisch Gut
Schwarzwurzeln fein TK 2,5Kg Ardo

Schwarzwurzeln fein TK 2,5Kg Ardo

Schwarzwurzeln sind bei vielen Genießern auch als Winterspargel bekannt und ein besonders gutes Beispiel für den uralten Grundsatz, dass der erste Eindruck oft täuscht. Unter ihrem unscheinbaren Aussehen verbirgt sich eine echte kulinarische Überraschung: unter der schwarzen Schale verbergen sich schlanke, schneeweiße Stangen, die optisch dem Bleichspargel sehr ähneln und sich auch in Sachen Geschmack nicht verstecken brauchen. Kocht man die Schwarzwurzeln nach dem Säubern für bis zu 25 Minuten mitsamt Schale in mit Kümmel gewürztem Essigwasser und schreckt sie dann in Eiswasser ab, lässt sich die Schale leicht und ohne Verfärbungsfahr abziehen."
Gelbe Bete NL KL1 5kg

Gelbe Bete NL KL1 5kg

Die gelbe Bete ist ein interessante Spielart der Natur. Der typische Betegeschmackhat sich dabei nicht wesentlich verändert. Ihr Aroma ist leicht süßlich mit immer noch sehr kräftigem erdigen Geschmack.
Möhre "Rainbow" NL KL1 5kg

Möhre "Rainbow" NL KL1 5kg

Gartenmöhren oder Karotten gehören zu den ältesten Gemüsesorten und sind in den Küchen weltweit eingesetztes Wurzelgemüse. Die verschiedenen Farben sind hier in einem Packstück zusammengefasst. Möhren lassen sich als Rohkost in Salaten oder als Snack, gegart, gebacken, gedünstet, mit Honig glasiert, in Kombinationen als Eintopf, mit Pasta, mit Fleisch und Fisch verwenden. Es gibt eigentlich nur wenige ebenso vielseitig einsetzbare Gemüsesorten.
Ingwer frisch CN 250g/Schale EP

Ingwer frisch CN 250g/Schale EP

Frisch oder getrocknet und gemahlen zählt Ingwer zu den bekanntesten Küchenkräutern und Gewürzen das in vielerlei Gerichten eingesetzt wird. Vor der Einführung der Chilis aus Amerika zu Beginn der Neuzeit galt Ingwer neben dem aus Ostasien stammenden Pfeffer meist das einzige verfügbare scharfe Gewürz. Ingwer bietet allerdings viel mehr als lediglich ein scharfes Aroma: das im Ingwer enthaltene Enzym Thiolprotease kann zähes Fleisch zarter machen, wenn die frisch zerdrückte Wurzel für eine Weile auf das rohe Fleisch einwirkt. Frischer Ingwer läßt sich hervorragend für Obstsalate, in Marinaden für Fleisch und Fisch einsetzen oder auch scheibchenweise in Schmorgerichten.
Pastinaken lose DE 2,5kg EP

Pastinaken lose DE 2,5kg EP

Noch im 18. Jahrhundert waren die karottenähnlichen Wurzeln buchstäblich in aller Munde, bevor sie von den Kartoffeln fast völlig verdrängt wurden. Seit kurzen sind die würzigen Wurzeln wieder im kulinarischen Trend. Mit ihrem süßlichen, würzig, angenehm nussigen Aroma lassen sich aus den Pastinaken feine Suppen, deftige Eintöpfe oder kräftige Pürees zaubern.
Kartoffeln violett NL lose Truffe de Chine 5kg

Kartoffeln violett NL lose Truffe de Chine 5kg

Purpurrote oder dunkelviolette Schale und Fleisch mit teilweise hellen Stellen. Die lila Färbung rührt nicht aus der Gentechnik sondern wird verursacht durch den natürlichen Farbstoff Anthozyan. Verwendung insbesondere als Chips oder Carpaccio, als Pellkartoffel zum geschmolzenen Vacherin-Käse oder auch als blauer Kartoffelsalat. Diese Kartoffelsorte verdankt ihren Namen ihrem Aussehen. Die echte Vitelotte kommt aus dem Loiretal, ähnliche Sorten werden auch in Deutschland angebaut.
Stroetmann24

Cassave / Maniok CR

Achtung: In rohem Zustand sind die Wurzelknollen giftig, da sie das cyanogenoe Glykosid Linamarin enthalten. Bei Beschädigung, durch Fraß oder zerschneiden gelangt das Linamrin in Kontakt mit dem Enzym Linamarase, wobei in einer chemischen Reaktion Blausäure entstehen kann. Durch gründliches Zerkleinern oder Vermahlen zu Mehl und anschließendem Auswaschen mit kochendem Wasser läßt sich die Wurzelknolle entgiften. Durch züchterische Maßnahmen ist der Anteil an Limarin deutlich reduziert, dennoch sollte die Knolle nicht roh verzehrt werden. Sie läßt nach dem Schälen verarbeiten wie Kartoffeln udn schmeckt sehr apart als Cassava-Chips oder auch als Pommes. Interessant macht sie sich im Auflauf und ist köstlich als Komponente in Salaten mit Kohl.
Topinambur FR 5kg

Topinambur FR 5kg

Anfang des 17. Jahrhunderts wurde diese Knolle von Seefahrern von Südamerika nach Frankreich gebracht, wo sie wegen ihres artischockenähnlichen Geschmacks bald zur begehrten Delikatesse wurde. Später war sie auch in Deutschland weit verbreitet, wurde aber dann von der Kartoffel verdrängt. Gekochte Topinamburen schmecken leicht süßlich, wobei der süßliche Geschmack durch Beigabe von Zitronensaft verhindert werden kann, das fertige Gemüse erinnert dann geschmacklich an Schwarzwurzeln oder Artischocken. Verwendet werden kann die Topinambur als Rohkost, z. B. in Kombination mit Sellerie als Salat oder gegart mit Kartoffeln zusammen als Auflauf oder als Suppe mit Lauch.
Weiße Zwiebeln ES KL1 500g EP

Weiße Zwiebeln ES KL1 500g EP

In Deutschland findet die weiße Zwiebel trotz ihrer recht langen Lagerfähigkeit über mehrere Wochen und ihres milden und feinen Geschmacks bisher kaum Beachtung. Größere Exemplare lassen sich hervorragend mit unterschiedlichen Komponenten füllen. In Südeuropa werden weiße Zwiebeln häufig als Grundlage für helle Saucen verwendet.
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