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    Unterirdisch Gut

    Knollen und Wurzeln sind seit jeher ein äußerst spannendes Kapitel in der vielseitigen Ernährung der Menschen. Wegen des besonders hohen Energiegehalts und der außerordentlichen Haltbarkeit von Wurzeln und Knollen sind die leckeren Speicherorgane der Pflanzen immer wieder auf dem Speiseplan unserer Vorfahren gelandet.
    Die enorm vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten eröffnen dem kreativen Koch seine ganze Fantasie auszuspielen, um den Gast immer wieder neu zu überraschen.

    Unterirdisch Gut
    Gelbe Bete NL KL1 5kg

    Gelbe Bete NL KL1 5kg

    Die gelbe Bete ist ein interessante Spielart der Natur. Der typische Betegeschmackhat sich dabei nicht wesentlich verändert. Ihr Aroma ist leicht süßlich mit immer noch sehr kräftigem erdigen Geschmack.
    Möhre "Rainbow" NL KL1 5kg

    Möhre "Rainbow" NL KL1 5kg

    Gartenmöhren oder Karotten gehören zu den ältesten Gemüsesorten und sind in den Küchen weltweit eingesetztes Wurzelgemüse. Die verschiedenen Farben sind hier in einem Packstück zusammengefasst. Möhren lassen sich als Rohkost in Salaten oder als Snack, gegart, gebacken, gedünstet, mit Honig glasiert, in Kombinationen als Eintopf, mit Pasta, mit Fleisch und Fisch verwenden. Es gibt eigentlich nur wenige ebenso vielseitig einsetzbare Gemüsesorten.
    Pastinaken lose DE 2,5kg EP

    Pastinaken lose DE 2,5kg EP

    Noch im 18. Jahrhundert waren die karottenähnlichen Wurzeln buchstäblich in aller Munde, bevor sie von den Kartoffeln fast völlig verdrängt wurden. Seit kurzen sind die würzigen Wurzeln wieder im kulinarischen Trend. Mit ihrem süßlichen, würzig, angenehm nussigen Aroma lassen sich aus den Pastinaken feine Suppen, deftige Eintöpfe oder kräftige Pürees zaubern.
    Kartoffeln violett NL lose Truffe de Chine 5kg

    Kartoffeln violett NL lose Truffe de Chine 5kg

    Purpurrote oder dunkelviolette Schale und Fleisch mit teilweise hellen Stellen. Die lila Färbung rührt nicht aus der Gentechnik sondern wird verursacht durch den natürlichen Farbstoff Anthozyan. Verwendung insbesondere als Chips oder Carpaccio, als Pellkartoffel zum geschmolzenen Vacherin-Käse oder auch als blauer Kartoffelsalat. Diese Kartoffelsorte verdankt ihren Namen ihrem Aussehen. Die echte Vitelotte kommt aus dem Loiretal, ähnliche Sorten werden auch in Deutschland angebaut.
    Topinambur FR 5kg

    Topinambur FR 5kg

    Anfang des 17. Jahrhunderts wurde diese Knolle von Seefahrern von Südamerika nach Frankreich gebracht, wo sie wegen ihres artischockenähnlichen Geschmacks bald zur begehrten Delikatesse wurde. Später war sie auch in Deutschland weit verbreitet, wurde aber dann von der Kartoffel verdrängt. Gekochte Topinamburen schmecken leicht süßlich, wobei der süßliche Geschmack durch Beigabe von Zitronensaft verhindert werden kann, das fertige Gemüse erinnert dann geschmacklich an Schwarzwurzeln oder Artischocken. Verwendet werden kann die Topinambur als Rohkost, z. B. in Kombination mit Sellerie als Salat oder gegart mit Kartoffeln zusammen als Auflauf oder als Suppe mit Lauch.
    Weiße Zwiebeln ES KL1 500g EP

    Weiße Zwiebeln ES KL1 500g EP

    In Deutschland findet die weiße Zwiebel trotz ihrer recht langen Lagerfähigkeit über mehrere Wochen und ihres milden und feinen Geschmacks bisher kaum Beachtung. Größere Exemplare lassen sich hervorragend mit unterschiedlichen Komponenten füllen. In Südeuropa werden weiße Zwiebeln häufig als Grundlage für helle Saucen verwendet.
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