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Meat Cuts

Steaks - ob vom Grill oder aus der Pfanne - finden sich nahezu immer in der Tellermitte und bilden so im Hauptgang den Höhepunkt des Menus. Auf fast jeder Karte findet man das Rumpsteak oder das Hüftsteak, und deshalb ist es schwer, sich vom Wettbewerb abzuheben. Gerade die außergewöhnlichen Fleischzuschnitte von Rind und Schwein eröffnen dir die Chance, ein neues Publikum für dein Restaurant zu gewinnen ohne dabei den Wareneinsatz aus den Augen zu verlieren. Flanksteak, Bürgermeisterstück, Kachelfleisch und Co. sind dabei nur einige Alternativen, um dem Gast schmackhafte Grill- oder Schmorgerichte zu präsentieren.

Schweinerücken mit Schwarte roh ca.5kg

Mit der Schwarte, der natürlichen Speckschicht und dem durchwachsenen Rückenstrank ist das ein wunderbarer Cut für einen klassischen Krusternbraten. Die Schwarte unbedingt in 1cm breite Streifen oder Würfel einschneiden und nach dem Schmoren salzen und den Braten dann bei 220°C Oberhitze knusprig braten.

Flank Steak TK Red Heifer Färse 750g Wet Aged

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