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Interpretation

Küchenklassiker scheinen im ersten Augenblick immer als herkömmlich und wenig aufregend. Dennoch finden klassische Garnituren und Gerichte bei Gästen jeder Generation eine hohe Akzeptanz und begeistern geschmacklich und emotional viele Menschen. Mit einer neuen Interpretationen, in der die Zutaten erhalten bleiben, führen andere Texturen und neue Anrichteweisen zum WOW-Effekt. Kreativ anders, wird aus "Klassisch" modern.

Interpretation
Kresse Rock-Chives-Kresse NL

Kresse Rock-Chives-Kresse NL

RockChives®gehört botanisch in die riesige Familie der Zwiebelgewächse, die von Lilien über Knoblauch, Schnittlauch, Porre, Zwiebeln bis hin zu Schalotten reicht. Dabei gehört RockChives® zu den samenproduzierenden Arten und unterscheidet sich von den normalen Schnittlaucharten durch seinen milden Knoblauchgeschmack. Diese ganz besondere Kresse ist erkennbar an den schwarzen Samenhülsen auf der fadenförmigen Pflanze. Durch diese Hülse wird dieser Kresse ein verspielter Charakter verliehen. Das Knoblaucharoma entfaltet sich ausgezeichnet in Kräuterbutter, Öl oder Tzatziki. Der Geschmack passt hervorragend zu Gemüsegerichten, Fisch und hellem Fleisch.
Cordon Bleu Schwein roh,o.Panade,m.Pesto,Maronen,Speck 160g

Cordon Bleu Schwein roh,o.Panade,m.Pesto,Maronen,Speck 160g

Die Wiesen Cordon Bleu sind einfach zuzubereiten und schmecken besonders vom Grill. Die Grill-Saison kann kommen.
Roastbeef Färse roh,vakuumiert gereift ca.4,5kg

Roastbeef Färse roh,vakuumiert gereift ca.4,5kg

Bei einer Reifezeit von mind. 21 Tagen und einer besonders feinen Marmorierung ist das Roastbeef der deutschen Färse eine exzellente Alternative zum argentinischen Roastbeef. Diese jungen Rinder werden schonend gemästet und frühestens nach zwei Jahren geschlachtet. Dadurch hat das Fleisch diese besondere Zartheit. Dry Aged - Du bist dran! Dry Aging ist das älteste Verfahren um Fleisch zu reifen. Das trockengereifte Fleisch ist für die besten Steaks der Welt bekannt. Hierbei wird das Fleisch bei ca. 60 % Luftfeuchtigkeit und 1-2 °C über 4-6 Wochen trocken gereift. Das Ergebnis ist einmalig: Perfekte, wochenlang gereifte Steaks eröffnen ein ganz neues Geschmackserlebnis.
Kresse Sechuan-Kresse NL

Kresse Sechuan-Kresse NL

Diese Kressesorte wurde aus der Pflanze entwickelt, die sonst unsere bekannten Sechuan Button liefert. Ihr Ursprung geht auf Afrika und Südamerika zurück. Der Name verweist auf die chinesische Provinz Sezuan, wo es Gerichte mit dem gleichen Effekt gibt. Dieses außergewöhnliche Erlebnis ist sowohl geschmacklich, als auch vom Empfinden her ein absoluter Sensationskick, ein Abenteuer. Sechuan Cress ist ein hervorragender Begleiter von verschiedenen Arten von Cocktails, Fruchtsäften, Amuses und Sorbet/Wassereis.
Salt-Plate (Salzfliese) 10x10x2cm Pramodan & Dinesh

Salt-Plate (Salzfliese) 10x10x2cm Pramodan & Dinesh

Unsere Salt Plate wird aus riesigen Steinsalzblöcken geschnitten. Das Salz stammt aus der Salt Range in Pakistan. Die Verwendung ist kinderleicht: Man legt die Salzplatte auf den indirekten Bereich eines Grills oder in den Konvektomaten, damit sie warm wird. Anschließend kann man diese wie einen Teller benutzen. Schwein, Geflügel, Gemüse, Tofu, Fisch oder Scampis eignen sich hervorragend dazu - die Salt Plate gibt eine dezente Salznote an das Gericht ab! Aber nicht nur für Hauptseisen ist die Salt Plate geeignet. Legt man sie für einige Minuten ins Gefrierfach kann man auch kalte Desserts darauf anrichten. Egal wie, ob warm oder kalt, ein Highlight für den Gast. Die Salt Plate ist nicht spülmaschinengeeignet, lässt sich aber mit einem sauberen Metallschwamm oder einem feuchten Tuch im Handumdrehen reinigen. Am besten wird die Salt Plate trocken gelagert und in ein Baumwolltuch eingewickelt.
Portionspreis
Energie (in kj/kcal)
Fett (in g)
Kohlenhydrate (in g)
Eiweiß (in g)
davon gesättigte Fettsäuren (in g)
davon Zucker (in g)
Salz (in g)
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