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Fisch & Avantgarden

Kombinieren Sie die Vielfalt aus dem Meer mit extravagantem Obst und Gemüse aus aller Welt. Mit dem Konzept Fisch & AvantGarden erhalten Sie eine ausgearbeitete Grundlage für eine eigenständige Fischkarte oder einzelne Gerichte, die einfach anders sind: Avantgardistische Exoten verschmelzen mit ausgefallenen Meeresbewohnern und die alten, fast vergessenen Klassiker aus der Heimat verlieben sich in frischen Fisch.Spielerisch - Leicht - Überraschend!

Fisch & Avantgarden
Bananenblätter TH 2kg/Karton

Bananenblätter TH 2kg/Karton

Die großen, tiefgrünen Blätter eignen sich hervorragend zum besonders schonenden Garen: Das Gargut wird in das Blatt eingewickelt und zu einem Paket verschnürt im Dämpfer oder im Ofen besonders schonend gegart. Ganz besonders für die Zubereitung von Fisch, aber auch von hellem Fleisch, das beim Garen schnell trocken werden kann, eignet sich das Garen im Bananenblatt, da das Gargut immer schön aromatisch und besonders saftig bleibt. Zu beachten ist, dass Bananenblätter, auch wenn sie unbehandelt sind, nicht mitgegessen werden. Sie lassen sich einfrieren und nach dem Auftauen wie frische Blätter weiter verwenden. Sehr gut geeignet sind die großen Blääter auch zur Tisch- oder Buffetdekoration, wenn ein asiatisch oder karibisch geprägtes Menu ansteht.
Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

Bis zu 15 cm lang und 500 g schwer kann die Pitahaya ( auch Drachenfrucht ) werden. Mittlerweile sind dekorativen Pitahaya nahezu ganzjährig aus den unterschiedlichen Produktionsländern erhältlich, allerdings ist der Anbau sehr schwierig, da die Pflanzen vor der ersten Ernte mindestens zwanzig Jahre alt sein sollten und die Hylocereus-Kakteen nur nachts blühen. Mit der roten Schale, dem cremigen-weißen von kleinen schwarzen Kernen durchsetztem Fruchtfleisch ist eine aufgeschnittene Pitahaya auf jedem Fruchtbuffet ein Eye-Catcher. Das fein säuerliche Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt wird ausgelöffelt, es lässt sich komibinieren zu Frucht-Desserts, Eis und Obstsalaten.
Fleur de Sel Salz mit Trüffelstücken (20% Trüffel) 100g

Fleur de Sel Salz mit Trüffelstücken (20% Trüffel) 100g

Die Trüffelsaison geht von Oktober bis März. Um die sommerliche Zeit des Darbens freundlicher zu gestalten, kann auf das Trüffelsalz zurückgegriffen werden. Es ist eine Kombination aus Meersalz und schwarzem oder weißem Trüffel. So kommt man auch außerhalb der Saison in den außergewöhnlichen Genuss und Geruch dieser Delikatesse.
Kumquats 2kg ZA

Kumquats 2kg ZA

Die Früchte der Kumquat sind birnen- bis eiförmig und von höchstens 5 cm Länge, sie variiert in ihrer Farbe von dunkelorange bis goldgelb. Das säuerlich und zugleich süßlich schmeckende Fruchtfleisch ist in fünf bis sechs Segmente aufgeteilt, die relativ große, essbare, aber leicht bittere Kerne enthalten. Sie eignet sich super für Chutneys , Marmeladen oder zu Cocktail.
Mini-Patisson ZA ca.200g/Schale gelb oder grün

Mini-Patisson ZA ca.200g/Schale gelb oder grün

Die Pflanze selbst, die ursprünglich aus den tropischen Regionen Südamerikas stammt, ist einjährig und muss entsprechend jedes Jahr neu ausgesät werden.Für Baby-Patisson gibt es vielfältigste Verwendungsmöglichkeiten: die Früchte können gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und gegrillt werden. Man kann die Frucht füllen, halbieren oder auch in Salate und Suppen geben. Im Ganzen serviert ist der Baby-Patisson aber stets ein optisches Highlight. Anders als die großfrüchtigen Kürbissorten muss der Baby-Patisson nicht geschält werden, die Schale ist angenehm weich, so dass sie durchaus mitgegessen werden kann.
Kresse Rock-Chives-Kresse NL

Kresse Rock-Chives-Kresse NL

RockChives®gehört botanisch in die riesige Familie der Zwiebelgewächse, die von Lilien über Knoblauch, Schnittlauch, Porre, Zwiebeln bis hin zu Schalotten reicht. Dabei gehört RockChives® zu den samenproduzierenden Arten und unterscheidet sich von den normalen Schnittlaucharten durch seinen milden Knoblauchgeschmack. Diese ganz besondere Kresse ist erkennbar an den schwarzen Samenhülsen auf der fadenförmigen Pflanze. Durch diese Hülse wird dieser Kresse ein verspielter Charakter verliehen. Das Knoblaucharoma entfaltet sich ausgezeichnet in Kräuterbutter, Öl oder Tzatziki. Der Geschmack passt hervorragend zu Gemüsegerichten, Fisch und hellem Fleisch.
Bimi/Broccolini/Spargelbroccoli KE 200g

Bimi/Broccolini/Spargelbroccoli KE 200g

In Asien gezüchtet erobert Bimi, der wegen seines broccoliähnlichen Aussehens auch Broccolini genannt wird, die europäische Küche. Die dunkelgrünen, festen, aber dennoch zarten und saftigen Stängel brauchen nicht geschält werden. Mit den dunkelgrünen Blüten ergibt sich ein Aussehen ähnlich des Broccoli, wobei die Bimi wesentlich feiner und schlanker sind. Gedünstet, blanchiert, angebraten im Wok oder auch roh im Salat - die Verwendungsmöglichkeiten dieses äußerst dekorativen Gemüses sind sehr vielfältig.
Portionspreis
Energie (in kj/kcal)
Fett (in g)
Kohlenhydrate (in g)
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davon gesättigte Fettsäuren (in g)
davon Zucker (in g)
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