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Sardellen sind echte Aroma-Spender, schon ein paar würzige kleine Fischchen genügen, um der grünen Sauce, einem Salat oder einer Tomatensauce eine ganz besondere Finesse zu verleihen.
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Die kleine Schwester der Sardine gehört zur Familie der heringsartigen Fische. Diese haben weichstrahlige Flossen, nur eine Rückenflosse und die Schwanzflosse ist symmetrisch gegabelt. Die Arten der Familie unternehmen weite Laichwanderungen; einigesteigen in Flüssen auf. Sardellen kommen von der Nordsee, wo sie eher selten sind, bis an die marokkanische Atlantikküste, einschließlich des Mittelmeeres und des Schwarzen Meeres vor, wo sie eine Art Nationalspeise sind. Sie treten oft in sehr großen Schwärmen auf und werden mit Treibnetzen, Ringwaden und anderen Freiwassernetzen gefischt. Sardellen sind kleine Fische, maximal 15 cm lang, und haben ein deutlich unterständiges Maul. Ihr Rücken ist dunkel, an der Flanke verläuft ein silbriges Längsband.
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