Was den schottischen Lachs auszeichnet. Die vielleicht wichtigste Vorgabe für die Auszeichnung mit dem "Label Rouge" liest sich ganz einfach aber sie ist sehr schwer zu erfüllen, weil das Wörtchen "nachweislich" darin steht; es wird nämlich gefordert, dass sich die Produkte nachweislich durch eine höhere Qualität von gängigen Vergleichsprodukten abheben insbesondere in punkto Geschmack. Darüber hinaus führt schottischer Lachs das europäische P.G.I.-Siegel ("Protected Geographical Indication"), das traditionellen regionalen Spezialitäten vorbehalten ist und offiziell die Herkunft des Lachses garantiert.