Wohl kaum ein anderer Fisch lässt sich so vielseitig einsetzen wie der Lachs. In Butter gebratene Lachsfilets mit Kartoffeln sind ein echter Klassiker. Die traditionelle französische Bouillabaisse enthält zwar keinen Lachs, trotzdem eignet sich gekochter Lachs auch gut für Fischsuppen aller Art. Auch auf dem Grill macht der Lachs eine gute Figur: Mit Zitrone und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian wird der Fisch zum fettarm zubereiteten, verlockend duftenden Sommergenuss. Mit Sahne und Gewürzen wird Lachs in der Küchenmaschine zur zarten Lachsfarce, die als leckere Füllung für Blätterteigtaschen oder Wirsingblätter dienen kann. Als Zutat für Nigiri-Sushi wird der Lachs roh verzehrt, hier ist Top-Qualität vonnöten.