Dry Aged Strohschwein Kotelett (21 Tage gereift) TK ca.400g

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Artikelnummer: 844918

Dry Aged Schweinefleisch? Ja, es geht genau so gut wie bei Rindfleisch. Lässt man ein Stück Fleisch abhängen wird es zart und aromatisch. Ein Kotelett mit Schwarte, welches durch die Dry Aged Reifung einen besonderen Geschmack erhält.

00€

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Die Daten dienen als Information. Eine Haftung kann nicht übernommen werden, da es zu Rezepturänderungen kommen kann. Maßgebend sind die Angaben auf der Verpackung.

Das Schweinefleisch kommt von regionalen Schweinen ,die auf Stroh gehalten werden. Dadurch, dass die Schweine fast doppelt so alt werden wie konventionelle Schweine, hat das Fleisch dieser Tiere mehr Zeit um sich zu setzen. Und das sieht man auch an der Farbe des Fleisches, denn sie ist deutlich kräftiger. Das Fleisch schmeckt harmonisch nussig und das Fett hat durch die Trockenreifung einen sehr zarten Biss. Nach der Schlachtung werden nur die besten Stücke ausgewählt und für ca. 3 Wochen in speziellen Reiferäumen ( Dry Aging ) veredelt. Hauptaugenmerk liegt hierbei auf dem Marbling ( BMS ), also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch. Entscheidend ist, den taggenauen Zeitpunkt der perfekten Reife des Steaks zu konservieren. Die Steaks werden per Schockfrostung am besten Tag schonend eingefroren und eine Nachreifung wird somit verhindert. Ein Kotelett auf den Punkt gereift und Schweinefleisch wie es schmecken muss.

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