Der Elch ist die größte heute vorkommende Art der Hirsche. Sie können eine Schulterhöhe bis 2,30 Meter erreichen und bis 800 kg wiegen. Elche sind Einzeltiere, die in den weiten Wäldern der nördlichen Hemisphäre unserer Erde leben. Die Tiere bevorzugen als Nahrung Zweige und Blätter von Laubgehölzen sowie die jungen Triebe der Nadelbäume und Wasserpflanzen. Elchfleisch ist rötlich-braun, sehr mager, würzig und dennoch zart und fein im Aroma. Es läßt sich wie Rotwild verarbeiten und sehr vielseitig in der Küche einsetzen.