Die Artischocke ist eine distelartige Blütenpflanze, deren knosprige Blütenstände gekocht, gebraten, frittiert oder zum Dipp verzehrt werden. Zunächst wird der Stiel abgebrochen, dabei lösen sich die harten, ungenießbaren Fasern vom Boden. Dann schneidet man die äußeren Blätter und die Spitze der Artischocke ab: Schnittstellen sollten mit Zitrone beträufelt werden, um die Verfärbung zuvermeiden. Danach in gesalzenem Kochwasser garen. Die Verwendung in einem Aluminiumtopf ist zu vermeiden, da die Frucht sich verfärbt. Die Artischocke eignet sich als Vorspeise, gefüllt zum Beispiel mit einer Masse aus Knoblauch, Schalotten und Oliven oder als Belag einer Tarte.