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Fruitworld

Im allgemeinen Sprachgebrauch übersetzen wir Früchte unwillkürlich mit Obst, obwohl bei genauerem Hinschauen viel mehr gemeint sein wird. Ob Beeren, Nüsse, Stein- und Kernobst oder Hülsenfrüchte: Allen ist gemein, dass sie aus einer Blüte von Pflanzen hervorgehen, die einen geschlossenen Fruchtknoten bilden. Nicht zwingend süß, auch mal bissig scharf oder, besonders wenn schon verarbeitet, mit prickelnder Säure in Verbindung, haben sie alle eins gemeinsam: Phantasievoll in allen Gängen eingesetzt können sie deine Küche enorm bereichern und deinen Gästen unvergessene Geschmackserlebnisse bescheren.

Fruitworld

Passionsfrucht Püree 1000gr Leonce

Passionsfrucht Püree 1000gr Leonce

Die Produkte von Léonce Blanc für die professionelle Küche unterliegen strikten Standards von der Auswahl der Rohwaren bis hin zum Herstellungsprozess, um die Eigenschaften der verwendeten Rohwaren zu verbessern. Für die Rezepturen der Pürees werden die einzelnen Obstsorten von Experten untersucht, um Früchte mit den besten Eigenschaften auszuwählen und diese Eigenschaften zu erhalten. Die jeweiligen Herkünfte der ausgewählten bieten optimale Reifebedingungen, so stammen die Passionsfrüchte oder Mangos aus dem fernen Südamerika, andere wiederum aus dem französischen Rhonetal. Optimale Reife der Früchte ist unerlässlich, um den besten Geschmack der Pürees zu garantieren. Jedes Fruchtpüree wird mit einem spezifischen Brix-Wert hergestellt, der das natürliche Aroma der Früchte unterstreicht. Erst nach der Selektion der Früchte wird das Obst nach traditionellen Methoden verarbeitet, dabei wird zur Verfeinerung etwas Zucker zugegeben und dann pasteurisiert.

Mango Püree 1000gr Leonce

Mango Püree 1000gr Leonce

Die Produkte von Léonce Blanc für die professionelle Küche unterliegen strikten Standards von der Auswahl der Rohwaren bis hin zum Herstellungsprozess, um die Eigenschaften der verwendeten Rohwaren zu verbessern. Für die Rezepturen der Pürees werden die einzelnen Obstsorten von Experten untersucht, um Früchte mit den besten Eigenschaften auszuwählen und diese Eigenschaften zu erhalten. Die jeweiligen Herkünfte der ausgewählten bieten optimale Reifebedingungen, so stammen die Passionsfrüchte oder Mangos aus dem fernen Südamerika, andere wiederum aus dem französischen Rhonetal. Optimale Reife der Früchte ist unerlässlich, um den besten Geschmack der Pürees zu garantieren. Jedes Fruchtpüree wird mit einem spezifischen Brix-Wert hergestellt, der das natürliche Aroma der Früchte unterstreicht. Erst nach der Selektion der Früchte wird das Obst nach traditionellen Methoden verarbeitet, dabei wird zur Verfeinerung etwas Zucker zugegeben und dann pasteurisiert.

Cassave / Maniok CR

Achtung: In rohem Zustand sind die Wurzelknollen giftig, da sie das cyanogenoe Glykosid Linamarin enthalten. Bei Beschädigung, durch Fraß oder zerschneiden gelangt das Linamrin in Kontakt mit dem Enzym Linamarase, wobei in einer chemischen Reaktion Blausäure entstehen kann. Durch gründliches Zerkleinern oder Vermahlen zu Mehl und anschließendem Auswaschen mit kochendem Wasser läßt sich die Wurzelknolle entgiften. Durch züchterische Maßnahmen ist der Anteil an Limarin deutlich reduziert, dennoch sollte die Knolle nicht roh verzehrt werden. Sie läßt nach dem Schälen verarbeiten wie Kartoffeln udn schmeckt sehr apart als Cassava-Chips oder auch als Pommes. Interessant macht sie sich im Auflauf und ist köstlich als Komponente in Salaten mit Kohl.

Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

Bis zu 15 cm lang und 500 g schwer kann die Pitahaya ( auch Drachenfrucht ) werden. Mittlerweile sind dekorativen Pitahaya nahezu ganzjährig aus den unterschiedlichen Produktionsländern erhältlich, allerdings ist der Anbau sehr schwierig, da die Pflanzen vor der ersten Ernte mindestens zwanzig Jahre alt sein sollten und die Hylocereus-Kakteen nur nachts blühen. Mit der roten Schale, dem cremigen-weißen von kleinen schwarzen Kernen durchsetztem Fruchtfleisch ist eine aufgeschnittene Pitahaya auf jedem Fruchtbuffet ein Eye-Catcher. Das fein säuerliche Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt wird ausgelöffelt, es lässt sich komibinieren zu Frucht-Desserts, Eis und Obstsalaten.

Mango angereift BR GR.9 9Stück/Pfandkiste ca.400g/ST

Mango angereift BR GR.9 9Stück/Pfandkiste ca.400g/ST

Mangos werden in den Ursprngsländern eher unreif geerntet und dann schnellstmögl in die Verbraucherländer transportiert. Hier angekommen, reift man die unreifen und entsprechend aromalosen Mango in aufwändigen, technischen Verfahren nach, so dass der Reifeprozeß künstlich initiiert wird. Dabei reifen die Mangos fast vollständig aus, so dass sie annähernd das gleiche Geschmackserlebnis bieten, wie eine reif geerntete und per Luftracht zu uns gebrachte Mango. Der große Vorteil einer Ready-to-Eat Mango leigt darin, dass das Fruchtfleisch noch relativ fest ist.

Chili / Pfeffer Rawit rot MA 50g

Chili / Pfeffer Rawit rot MA 50g

Die kleinen, länglichen Rawit Chilis sind trotz ihrer geringen Größe recht scharf, auf der "Hot Scale" erzielen sie einen Wert von 8 aus 10. Ursprünglich in Indien und Indonesien zu Hause werden die kleine Schärflinge mittlerweile auch in Europa kultiviert und finden immer mehr Liebhaber. Wenn man die Schoten der Länge nach aufschneidet und die Kerne entfernt, haben die Chilis einen etwas milderen Geschmack. Es empfiehlt sich, nach der Verarbeitung der Chilis sich intensiv die Hände zu waschen, um Hautreizungen zu vermeiden.

Smoothie frisch Pink 0,25l Glas True Fruits

Smoothie frisch Pink 0,25l Glas True Fruits

Kaum zu glauben bei diesem Pink, aber dieser Smoothie kommt ohne künstlichen Farbstoff aus. Die krasse Farbe erhält der Smoothie allein durch die Verwendung der pinken Drachenfrucht, die einen enorm hohen Gehalt an Beta-Carotin und Betalain aufweist. Die Guanábana oder Stachelannone ist botanisch gesehen eine Beere, die zugegebenermaßen eine Riesenbeere mit einer Länge von über 40 cm und einem Gewicht von bis zu 4kg ist. Das Fruchtfleisch der Guanábana bringt den süß-saäuerlichen, erfrischenden Geschmack in den Smoothie.

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