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Extra Dry


Dörren ist ein altes, aber bewährtes Mittel zum Haltbarmachen - der positive Nebeneffekt dabei: die Exsikkation - mehr Aroma geht nicht, da das überflüssige Wasser verschwindet und nur die festen Bestandteile, welche das Aroma enthalten, erhalten bleiben. Geschmacksexplosion garantiert. Neue Strukturen und Texturen - damit könnt ihr euren Gästen ein ganz neues Mündgefühl und Geschmacksempfinden bieten. Mit Erde, Pulver  oder Staub könnt ihr ganz einfach ungewöhnliche Tellerdekoration zaubern.

Extra Dry
Chorizo grob vom Schwein luftgetrocknet ca.1,5kg

Chorizo grob vom Schwein luftgetrocknet ca.1,5kg

Paprika gibt ihr die rote Farbe und trägt zu dem typischen Geschmack bei. Chorizo enthält doppelt so viel Paprika wie die ungarische Paprikawurst Kolbasz. Chorizo kann als Aufschnitt, in Eintöpfen gekocht oder als gebratene Tapas eingesetzt werden.
Passionsfrucht Püree 1000gr Leonce

Passionsfrucht Püree 1000gr Leonce

Die Produkte von Léonce Blanc für die professionelle Küche unterliegen strikten Standards von der Auswahl der Rohwaren bis hin zum Herstellungsprozess, um die Eigenschaften der verwendeten Rohwaren zu verbessern. Für die Rezepturen der Pürees werden die einzelnen Obstsorten von Experten untersucht, um Früchte mit den besten Eigenschaften auszuwählen und diese Eigenschaften zu erhalten. Die jeweiligen Herkünfte der ausgewählten bieten optimale Reifebedingungen, so stammen die Passionsfrüchte oder Mangos aus dem fernen Südamerika, andere wiederum aus dem französischen Rhonetal. Optimale Reife der Früchte ist unerlässlich, um den besten Geschmack der Pürees zu garantieren. Jedes Fruchtpüree wird mit einem spezifischen Brix-Wert hergestellt, der das natürliche Aroma der Früchte unterstreicht. Erst nach der Selektion der Früchte wird das Obst nach traditionellen Methoden verarbeitet, dabei wird zur Verfeinerung etwas Zucker zugegeben und dann pasteurisiert.
Salty Fingers NL 50Stück/Schale

Salty Fingers NL 50Stück/Schale

In der Natur als salztolerante Wildpflanze vorkommend, in den tropischen Küstengebieten Asiens und Amerikas ist diese Pflanze überraschend schmackhaft und wird häufig von der lokalen Bevölkerung als Gemüse verwendet. Mit ihrer knusprigen Konsistenz und dem leicht bitteren, salzigen Geschmack sind Salty Fingers® eine wertvolle und interessante Ergänzung zu vielen anderen salzigen Produkten. Sie lassen sich sehr gut mit Fleisch- und Pilzgerichten kombinieren, ganz besonders gut passen sie natürlich zu Fischgerichten.
Rosenblüten NL 6-10St/Schale ca20g/Schale

Rosenblüten NL 6-10St/Schale ca20g/Schale

Die essbare Rose kann als Ganzes in einem Gericht als Blickfänget verwendet werden, aber auch die losen Blätter - und davon Dutzende - eignen sich gut in Salaten, Desserts und Fruchtdrinks.
Flank Steak TK Red Heifer Färse ca750g Wet Aged

Flank Steak TK Red Heifer Färse ca750g Wet Aged

Das Flank Steak hat eine feine Fleischstruktur. Die Fleischfaser läuft mit der Länge und sollte unbedingt gegen diese, in dünnen Tranchen, aufgeschnitten werden. Bei der Red Heifer werden ausschließlich weibliche Rinder, die max. 24 Monate alt und die nur in Deutschland aufgewachsen sind, geschlachtet. Zudem wird ein Augenmerk auf Regionalität gesetzt. Man verzichtet bewusst auf lange Lieferwege aus der ganzen Welt, wenn wir bestes Fleisch auch aus Deutschland bekommen können.
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