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Austern leben beim Kauf noch und sind hoch verderblich. Sie sollten bei einer Temperatur von 5-10 Grad gelagert werden, idealist hier meist das Gemüsefach oder ein kühler Keller. Perfekt ist es, die Austern mit der gewölbten Seite nach unten zu lagern und in ein feuchtes Tuch einzuschlagen. Unter keinen Umständen sollen Austern in Wasser gelagert werden. In Süßwasser sterben sie binnen kurzer Zeit ab. Würde eines der Tiere sterben, so könnte es die anderen infizieren. Auch dürfen Austern nicht in verschlossenen Plastiktüten gelagert werden, weil sie sonst ersticken. Austern können tiefgekühlt werden. Das tötet die Tiere, sie bleiben aber bis zu drei Monate genussfähig. Nach dem Auftauen müssen sie unverzüglich verarbeitet (gegart) werden, vom rohen Verzehr ist abzuraten.
Die Daten dienen als Information. Eine Haftung kann nicht übernommen werden, da es zu Rezepturänderungen kommen kann. Maßgebend sind die Angaben auf der Verpackung.
Von der Charente bis zur Gironde gibt es einen richtigen Garten, der zum Ozean geöffnet ist, das Becken von Marennes-Oléron ist das Herz der französischen Produktion und die größte Austernzucht der Welt. Veredelt in Marennes-Oléron und nirgendwo anders" heißt der regionale Slogan für die Austern. Die letzte Produktionsphase - die Veredelung zu Fin de claires" - ist in der ganzen Welt berühmt, von daher die Bezeichnungenfines de claire" (der Mindestindex für die Marennes-Oléron ist auf 7 festgelegt) undspéciales de claire". Die Veredelung zuFin de claire"-Austern besteht darin, die Austern in einem flachen Meeresbecken einzutauchen, der Veredelungsprozess geschieht dann ganz von selbst. In Marennes-Oléron bestehen die de-claire-Sumpfgebiete, in denen ein Gleichgewicht zwischen Meerwasser und Süßwasser besteht, zum großen Teil aus alten Meerwassersalinen und geben den Fines de Claire ein besonders ausgewogenes Aroma. Der Boden der de-claire-Austern kann manchmal mit einer grünen Alge bedeckt sein, der Navicula, die in die Austern eindringt und ihnen eine schöne Farbe verleiht. Die grünen "Vertes de claire" sind fein, jodhaltig und sehr geschätzt.
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