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Die Rotzunge/Limandes ist ein feiner Fisch, etwas breiter und im Fleisch weicher als eine Seezunge, was manche Genießer aber besonders schätzen, denn sie schmeckt sehr zart und köstlich.
Die Daten dienen als Information. Eine Haftung kann nicht übernommen werden, da es zu Rezepturänderungen kommen kann. Maßgebend sind die Angaben auf der Verpackung.
Es nützt nichts: Bevor wir hier über die Rotzunge reden, muss zunächst geklärt werden, worum es sich dabei eigentlich handelt. Denn es gibt zwei verschiedene Fische, die Rotzunge heißen, und dann auch noch einen Fisch, der anders heißt, aber als Rotzunge verkauft wird. Alle drei sind Plattfische und nicht unähnlich im Geschmack. Genug verwirrt? Also von vorn: So genannte Echte Rotzungen, auch Limande genannt, sind die besten. Ihr lateinischer Name: Microstomus kitt. Ihre Haut zeigt rote und orangefarbene Muster auf bräunlichem Grund. Die Unterseite ist weiß. Sie werden bis zu 60 Zentimeter lang und bis zudrei Kilo schwer. Im Gegensatz zur Echten Rotzunge wird die "andere" Rotzunge auch Hundszunge genannt und heißt mit wissenschaftlichem Namen Glyptocephalus cynoglossus. Manche kennen sie auch als Aalbutt. Diese Rotzunge ist kleiner als die Echte und sieht mehr wie eine Scholle aus. Dann gibt es noch den Fisch, der auf Latein limanda limanda heißt, aber keine Limande ist. Dieses Meerestier ist vielen Küstenbewohnern als Kliesche oder Scharbe vertraut.
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