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Auch in Deutschland fiebern die Feinschmecker jedes Jahr dem Saisonstart entgegen. Seit wenigen Tagen ist es nun wieder soweit, und der einzigartige Skrei ist auch hierzulande wieder für kurze Zeit erhältlich. Ob pochiert, gebacken, gebraten oder passend zu den winterlichen Temperaturen als dampfende Fischsuppe nach norwegischen Originalrezept, die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. Sein schneeweißes Fleisch ist durch die lange Wanderung besonders fest und fettarm und lässt hiesige Gourmetherzen höher schlagen. Saison Januar bis April
Die Daten dienen als Information. Eine Haftung kann nicht übernommen werden, da es zu Rezepturänderungen kommen kann. Maßgebend sind die Angaben auf der Verpackung.
Himmel un Äd vom Skrei Für den Skrei: 140g norwegisches Skreifilet, 12,5g grobes Meersalz (597872), 1,3g Zucker (451924) Ausserdem: 0,8 Stk. Äpfel (712779), 15g Apfelsaft (291528), 7,5g Sahne (823015), 8,8g Zucker (451924), NaN Vitamin C (Apotheke), 62,5g Kartoffeln (781703), 18,8ml Wasser, 31,3g Sahne (823015), 8,8g Olivenöl (436267), 25g Hühnerbrühe (567116), 3,8g Sherry-Essig (1763482), 25g Blutwurst (836737), 2,5g Lauch (774111), 2,5g Möhren (783153), 0,1 TL Rosmarin (488631), 50g Ravioli-Teig (selbst gemacht) Zubereitung: 1.) Für das Apfelmus die Äpfel (bevorzugt Granny Smith) in 1 cm große Würfel schneiden und im Apfelsaft weich dünsten. Mit den restlichen Zutaten vermischen. 2.) ür den Kartoffelschaum die Kartoffeln (bevorzugt Bintje) schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Diese in eine Schüssel mit kaltem gesalzenem Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und mit der abgemessenen Menge Kochwasser vermischen. Nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben und pürieren. Einen ½ Liter Schaum in einen Siphon geben (2 Patronen). 3.) Die Brühe erwärmen und mit Essig abschmecken. 4.) Blutwurst (nicht zu salzig) mit einer Gabel zerkleinern. Den Lauch und die Karotten in Würfel schneiden und die Gemüsewürfel anschließend blanchieren. Alle Zutaten mischen. Ravioli herstellen, in Salzwasser garen und anschließend glasieren. 4.) Die Skrei-Loins in 140 g schwere Filets schneiden. Salz und Zucker mischen, die Filets damit kräftig würzen und für 10 Minuten kaltstellen. Die Filets vorsichtig abwaschen und gut trocken tupfen. Bei 85°C 7-8 Minuten dämpfen.
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