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Nori, oder Purpuralge, ist eine der bekanntesten und in der Küche am meisten verwendeten Algenarten. Die unregelmäßig geformte Meeresalge ähnelt einem Latexblatt, ist dünn aber reißfest und damit perfekt für die Zubereitung von Sushi. Nicht nur in Japan, sondern auch in Europa wird Nori immer beliebter. Überraschend süß im Geschmack und voller gesunder Nährstoffe ist Nori eine spannende Alternative in vielen Gerichten. Vor der Zubereitung die Norialgen erst gut unter fließendem Wasser abspülen. Nori kann gekocht werden, um als Hauptzutat für das weltbekannte Welsh laverbread (Meeresalgenküchlein auf Basis von Hafermehl und Algen mit Ei, Schinken und Herzmuscheln)zu dienen. Nori läßt sich genau wie Popcorn in einem heißen Topf puffen oder in der Sonne oder mithilfe eines Backofens trocknen. Getrocknetes Nori wird oft als Wrap für Sushi oder Reis verwendet, aber es kann auch zerkrümelt werden und so als Geschmacksverstärker für Salate, Wokgerichte, Suppen oder Nudelgerichte dienen.
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